Pot au feu

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 4 heures
4 personnes

500 gr de viande de bœuf grasse
500 gr de viande de bœuf maigre
500 gr de viande de bœuf gélatineuse type queue de bœuf
1 os à moelle
4 poireaux
4 carottes
1 branche de céleri
2 oignons
4 pommes de terre
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 poignée de gros sel
poivre

Préparez la viande en ficelant les morceaux.
Lavez les légumes, épluchez les carottes, les poireaux, les pommes de terre puis coupez tout en morceaux épais. Coupez le céleri en petits dés. Pelez la gousse d’ail et les oignons. Piquez un oignon avec les clous de girofle, tranchez l’autre en fines lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec une noix de beurre.

Dans un fait tout, faites revenir et cuire sans matières grasse pendant 15 minutes l’os à moelle et les morceaux de viande ficelées. Une fois dorés, ajoutez 4 litres d’eau et le gros sel. Portez le tout à ébullition, laissez cuire à gros bouillon et écumez régulièrement.

Lorsqu’il n’y a plus d’écume, ajoutez les légumes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Lorsque l’ébullition reprend, diminuez à feu doux, couvrez et faites cuire durant 4 heures.

Avant de servir, retirez le bouquet garni, l’oignon piqué de girofle. Servez dans un plat avec les légumes autour de la viande. Mettez un tour de moulin à poivre. Pensez à la moutarde et aux cornichons.