Pot au feu

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 4 heures
4 personnes

500 gr de viande de bœuf grasse
500 gr de viande de bœuf maigre
500 gr de viande de bœuf gélatineuse type queue de bœuf
1 os à moelle
4 poireaux
4 carottes
1 branche de céleri
2 oignons
4 pommes de terre
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 poignée de gros sel
poivre

Préparez la viande en ficelant les morceaux.
Lavez les légumes, épluchez les carottes, les poireaux, les pommes de terre puis coupez tout en morceaux épais. Coupez le céleri en petits dés. Pelez la gousse d’ail et les oignons. Piquez un oignon avec les clous de girofle, tranchez l’autre en fines lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec une noix de beurre.

Dans un fait tout, faites revenir et cuire sans matières grasse pendant 15 minutes l’os à moelle et les morceaux de viande ficelées. Une fois dorés, ajoutez 4 litres d’eau et le gros sel. Portez le tout à ébullition, laissez cuire à gros bouillon et écumez régulièrement.

Lorsqu’il n’y a plus d’écume, ajoutez les légumes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Lorsque l’ébullition reprend, diminuez à feu doux, couvrez et faites cuire durant 4 heures.

Avant de servir, retirez le bouquet garni, l’oignon piqué de girofle. Servez dans un plat avec les légumes autour de la viande. Mettez un tour de moulin à poivre. Pensez à la moutarde et aux cornichons.

Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 cube de bouillon de boeuf
800 g de filet de boeuf
5 oignons
2 gousses d’ail
1 c à c de maïzena
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 c à s de sucre en poudre
3 c à s de sauce soja
1/2 botte de basilic
2 c à s d’huile

Portez à ébullition 20 cl d’eau, quand elle bout, ajoutez le cube de bœuf et mélangez bien pour le diluer. Coupez le bœuf en lamelles. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les.
Dans un bol, mélangez la maïzena avec une petite cuillère à soupe d’eau froide.

Faites chauffer l’huile dans le wok. Ajoutez les oignons et faites les revenir durant 3 minutes en mélangeant sans cesse. Ajoutez le bœuf, l’ail et le gingembre et faites sauter le tout pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.

Versez enfin le bouillon, le sucre et la sauce soja. Faites bouillir 2 minutes. Ajoutez la maïzena délayée. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servez illico en parsemant de basilic ciselé.

Servez avec du riz.

Boeuf en cocotte

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

1 jarret de bœuf ou basse côtes avec os (1,400g environs)
persil
5 c à s d’huile d’olive
1 branche de céleri
4 carottes
2 échalotes
1 bon morceaux de gingembre frais râpé
3 gousses d’ail écrasées
400g de chair de tomates
1 verre de vin blanc
le zeste et le jus d’une orange
1 l de bouillon de bœuf ou KubOr

Mettez l’huile d’olive dans une cocotte à chauffer, dès que c’est le cas, saisissez la viande sur toutes les faces.Salez et poivrez et réservez.

Épluchez et coupez en petits morceaux les carottes, le céleri, les échalotes et mettez dans la cocotte. Ajoutez le gingembre, l’ail et la chair de tomates. Versez le vin, le jus d’orange. Remettez la viande, versez le bouillon.

Fermez la cocotte et faites cuire durant 1 heure.

Disposez la viande dans un plat, la sauce dans une saucière. Parsemez le bœuf de persil et du zeste de l’orange. Servez avec des pâtes fraiches.

Plat idéal pour un repas familiale.

Boeuf Bourguignon

Pour 4 personnes 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h45

1,2 kg de boeuf
150 g de poitrine de bœuf fumée ou de lardons
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d’ail
200 g de petits oignons blancs grelots
1/2 bouteille de vin rouge ( Bourgogne ou Bordeau)
1 cube de bouillon de  bœuf ou Kub OR
dans 30 cl d’eau chaude
30 gr de maizena
3 brins de persil
2 c à s d’huile d’olive
sel et poivre

Dégraissez et coupez le viande en cubes.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Epluchez les petits oignons en leur laissant un peu de tiges vertes.Détaillez la poitrine fumée.
Épluchez les carottes, et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites y revenir 5 minutes les lardons, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Laissez dorer 5 minutes, égouttez et réservez.

Mettez la viande dans la cocotte afin de la faire dorer sur toutes les faces, lorsque la viande a pris une jolie couleur ajoutez les lardons et les légumes, sauf les oignons blancs. Mouillez avec le vin et le bouillon délayé ainsi que la maïzena, salez et poivrez.

Faites cuire à feu moyen et à couvert durant 2h30.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons blancs.

Servez avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.